美味しいお米の炊き方
- 1.正確に計る
- ～基本はすりきりいっぱいで～
- 正確に計る
- 大きな釜で炊く
- 炊く量は釜に対して8割が上限
- 2.お米を研ぐ
- ～ぬかの洗浄が旨さを左右する～
- 最初は多めの水で素早くすすぐ
- 2、3回少量の水で優しく研ぎます冬場は気持ち多めに研ぐ
- 3.水に浸す浸漬
- 低温で、お米の芯までたっぷりと水を浸透させる
- 最低10分は浸漬する
- 長く漬け過ぎもベタつきの原因（最長90分)
- 4.蒸らしは重要
- ～加減が大切なポイント～
- 炊き上がり10分は、そのまま蒸らす
- お米に十分蒸気を吸込ませ、釜の中の余分な水分を取る
- 5.シャリきり
- ～味を均一化して風味を保つ～
- 釜の底からお米をはがすように空気に触れさせ、余分な水分をとばす
- 保温はなるべく避け、すぐ食べる
- 余った分はラップして保存
